山廃ファンにはたまらない、貴重な29BYビンテージの特別純米無濾過生原酒。
「山廃仕込み」とは、酒造りの際、人口乳酸を添加せず、蔵の中の大気中に存在する自然の乳酸菌を育てて造りを行うこと。また、お米をすり合わせる作業を行わない仕込みです。
山廃ならではの、力強いコクを感じさせる、馥郁たる香り。口に含むと、自然界の淘汰を生き抜いた酸と、生原酒のアルコール感が広がります。甘みと酸味が絡まり、さらにその上をいく重厚な旨みが味わいをまとめています。
小さいサイズの720ml(四合瓶)はこちらをクリックしてご覧いただけます。
酒造りにおいて大切な役割を持つ「酒母」。
最近は、人工的に乳酸を添加し、およそ2週間
で酒母を造るのが一般的ですが、“山廃仕込み”
は、乳酸を添加せずに、空気中にひそんでいる
乳酸菌が自然と酒母に入るのを待つ仕込み方。
そもそも乳酸菌を添加するのは、
日本酒が空気中の雑菌に負けて腐敗して
しまうのを防ぐため。自然に任せて乳酸菌を
取り込む“山廃仕込み”では、
日本酒が腐ってしまう危険性があります。
造りを失敗する可能性がある上、通常の倍近く
の時間がかかり、商品を量産できないことから
消えていってしまった“山廃仕込み”。
創業は江戸の享保年間。亀の井酒造は、昔から
飲んでくれている地元の人々のために、
「玖珠の地酒」を守り、造り続けています。 |
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【商品名】
【原材料】
【精米歩合】
【酒質】
【ヴィンテージ】
【日本酒度】
【酸度】
【度数・容量】
【蔵元】
【生産地】 |
玄亀 山廃 無濾過生原酒（げんき やまはい むろかなまげんしゅ）
米・米麹（大分県玖珠産・五百万石）
60%
生酛系山卸廃止酛仕込み 特別純米 無濾過生原酒
27BY
±0
1.9
18度 1800ml一升瓶
亀の井酒造（かめのいしゅぞう）
大分県玖珠郡玖珠町大字小田777番地 |
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※ 生原酒・要冷蔵のため、クール便(440円)発送で、品質保持させていただきます。
