山廃無濾過純米生原酒 27BY玄亀 720ml

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1,650円(税込)
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山廃ファンにはたまらない、貴重な27BYビンテージの特別純米無濾過生原酒。

「山廃仕込み」とは、酒造りの際、人口乳酸を添加せず、蔵の中の大気中に存在する自然の
乳酸菌を育てて造りを行うこと。また、お米をすり合わせる作業を行わない仕込みです。

山廃ならではの、力強いコクを感じさせる、馥郁たる香り。
口に含むと、自然界の淘汰を生き抜いた酸と、生原酒のアルコール感が広がります。
甘みと酸味が絡まり、さらにその上をいく重厚な旨みが味わいをまとめています。

大きいサイズの1800ml(一升瓶)はこちらをクリックしてご覧いただけます。

玄亀 山廃仕込 特別純米無濾過生原酒27BY 720ml 亀の井酒造|創業150年山城屋


酒造りにおいて大切な役割を持つ「酒母」。
最近は、人工的に乳酸を添加し、およそ2週間
で酒母を造るのが一般的ですが、“山廃仕込み”
は、乳酸を添加せずに、空気中にひそんでいる
乳酸菌が自然と酒母に入るのを待つ仕込み方。

そもそも乳酸菌を添加するのは、
日本酒が空気中の雑菌に負けて腐敗して
しまうのを防ぐため。自然に任せて乳酸菌を
取り込む“山廃仕込み”では、
日本酒が腐ってしまう危険性があります。

造りを失敗する可能性がある上、通常の倍近く
の時間がかかり、商品を量産できないことから
消えていってしまった“山廃仕込み”。

創業は江戸の享保年間。亀の井酒造は、昔から
飲んでくれている地元の人々のために、
「玖珠の地酒」を守り、造り続けています。
亀の井酒造 大分県玖珠町

【商品名】
【原材料】
【精米歩合】
【酒質】
【ヴィンテージ】
【日本酒度】
【酸度】
【度数・容量】

【蔵元】
【生産地】
玄亀 山廃 無濾過生原酒(げんき やまはい むろかなまげんしゅ)
米・米麹(大分県玖珠産・五百万石)
60%
生酛系山卸廃止酛仕込み 特別純米 無濾過生原酒
27BY
±0
1.9
18度 720ml4合瓶

亀の井酒造(かめのいしゅぞう)
大分県玖珠郡玖珠町大字小田777番地

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